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Le fructose au banc des accusés
27 avr 2009 | Commentaires 123
La consommation de sucre est néfaste pour la santé. On aura beau le dire et le crier, il s’en trouvera toujours pour affirmer le contraire avec une panoplie d’arguments facétieux. On nous dit aussi que le sucre fait partie d’une alimentation équilibrée. Ouais, bof. Les vendeurs de « néfaste food » nous rabâchent ce même argument. Encore faudrait-il définir cet « équilibre » alimentaire…
Le plus insidieux des arguments pro sucre nous vient entre autres de Montignac et ses admirateurs. Montignac affirme que le fructose (un sucre simple qu’on retrouve entre autre dans les fruits) est un meilleur choix de sucre que le sucrose ou saccharose (le sucre blanc) parce qu’il ne provoque pas de sécrétion d’insuline, donc ne fait pas engraisser.
Regardons de près ce fructose qui a eu bonne presse mais qui, de plus en plus, devient honnis par la communauté scientifique.
Tous les fructoses sont-ils égaux?
Non. Il faut faire une distinction importante entre le fructose dans un fruit et le fructose libre qu’on ajoute soit tel quel, soit sous forme de sirop de maïs hydrolysé riche en fructose. Dans les fruits, le sucre (fructose ou autres) est toujours associé à d’autres nutriments qui favorisent sa bonne assimilation. Par exemple, on trouve des fibres qui ralentissent l’absorption et des oligo-éléments (chrome, magnésium, etc.) qui aident à métaboliser les sucres.
Le fructose libre ou le sirop de maïs (sur les étiquettes, on utilise aussi l’euphémisme glucose/fructose pour ne pas écrire sirop de maïs ou HFCS : High Fructose Corn Syrup) arrive en surplus, non accompagné de ces autres substances alimentaires qui accroissent nos capacités de métabolisme.
Des preuves
Chez l’animal, il est maintenant bien démontré que l’ajout de fructose dans la diète, en particulier dans l’eau à boire, augmente la synthèse de gras, les taux de gras sanguins (en particulier les triglycérides), la résistance à l’insuline et l’obésité (surtout abdominale).(1) D’ailleurs, un très bon moyen pour donner une stéatose (foie gras) à des souris est de leur donner du fructose!
Oui mais, une souris, ce n’est pas un humain!
C’est là qu’arrivent de nouvelles données qui confirment que l’effet du fructose est le même chez les humains et qu’il est un des principaux coupables de l’épidémie d’obésité et de diabète qui afflige l’occident.
Des chercheurs ont fait prendre à des volontaires soit des boissons sucrées au fructose, soit des boissons sucrées au glucose pour une durée de 10 semaines. Durant cette courte période, ceux qui ont reçu du fructose ont vu leur tour de taille augmenter de 1,9%, leur gras abdominal de 8,6% et leur gras viscéral (le gras à l’intérieur du ventre – le plus dangereux – associé entre autres à la maladie cardiaque) de 14%. De plus, le mauvais cholestérol (LDL) a augmenté de 14%, les triglycérides sanguins de 18% et les triglycérides mesurés après les repas ont augmenté de… 38%.(2) Ces mêmes effets sont observés avec l’infâme sirop de maïs riche en fructose.(3)
Voici un tableau des résultats de l’étude comparant la consommation de boissons au fructose à celle de boissons au glucose. Vous remarquerez que, quoique le glucose libre soit mauvais pour la santé, il est définitivement moins néfaste que le fructose!(2)
Augmentation de certains paramètres suite à la consommation de sucres.(2)
|
|
Fructose |
Glucose |
|
Tour de taille |
+ 1,9% |
+ 1,7% |
|
Gras abdominal |
+ 8,6% |
+ 4,8% |
|
Gras viscéral |
+ 14% |
+ 3,2% |
|
Mauvais cholestérol (LDL) |
+ 14% |
+ 3,6% |
|
Triglycérides sanguins |
+ 18% |
+ 2,5% |
|
Triglycérides après les repas |
+ 38% |
+ 9.8% |
Le sirop de maïs riche en fructose qu’on retrouve dans la très grande majorité des boissons sucrées (des cocktails aux fruits jusqu’aux boissons gazeuses) est aussi une cause de maladie du foie (foie gras ou stéatose) que certains auteurs nomment le diabète du foie.(4)
Bref, la prochaine fois (ou foie!) que vous serez tenté par une boisson sucrée comme une liqueur (genre cola), pensez-y à 2 fois! Que vous ayez un surplus de poids ou pas, prenez donc un verre d’eau ! Et quand quelqu’un affirmera encore une fois que les boissons gazeuses ou le sucre font partie d’une alimentation équilibrée, référez-le à cet article…
Jean-Yves
Références :
1. Bergheim I, Weber S, Vos M, et al. Antibiotics protect against fructose-induced hepatic lipid accumulation in mice: role of endotoxin. J Hepatol. 2008 Jun;48(6):983-92.
2. Stanhope KL, Schwarz JM, Keim NL, et al. Consuming fructose-sweetened, not glucose-sweetened, beverages increases viscéral adiposity and lipids and decreases insulin sensitivity in overweight/obese humans. J Clin Invest. 2009 Apr 20. pii: 37385. doi: 10.1172/JCI37385.
3. Stanhope KL, Havel PJ. Endocrine and metabolic effects of consuming beverages sweetened with fructose, glucose, sucrose, or high-fructose corn syrup. Am J Clin Nutr. 2008 Dec;88(6):1733S-1737S.
4. Collison KS, Saleh SM, Bakheet RH, et al. Diabetes of the Liver: The Link Between Nonalcoholic Fatty Liver Disease and HFCS-55. Obesity (Silver Spring). 2009 Mar 12. [Epub ahead of print]
Classé sous: Facteurs de risque • Néfaste food • Sucres
Commentaires (123)
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Bonjour,
Je consomme depuis deux ans du sirop d’érable bio en remplacement du sucre de canne complet. Je le fais cependant avec quelques réserves, car j’avais lu sur le livre : la cure de toutes les maladies de Hulda Clarke qu’il pouvait contenir des aflatoxines et autres mycoses.
).
Pensez-vous que je dois ouvrir les narines et respirer ?
Merci d’avance pour votre réponse.
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JYD répond:
4 juin 2012 à 16 h 03 min
Bonjour Élise,
Oui, on respire tous…
Si une levure ou même une aflatoxine peut survivre au processus de fabrication du sirop, alors elle est solide. Le fait de bouillir si longtemps tue tout.
Par contre, la conservation peut s’avérer problématique. C’est pourquoi les sirops sont vendus pour la très grande majorité en boites de conserve. Une fois ouverte, elle doit être réfrigérée. Il est vrai que le sirop qui est à l’air libre et à température de la pièce peut développer des moisissures, mais bien conservé, le sirop se garde très bien plusieurs années sans aucun rancissement.
À ce titre, les noix et les huiles sont beaucoup plus sujettes au rancissement et aux colonisations par des moisissures.
Santé!
[Répondre]
Merci de cette réponse rassurante. Je vais enfin pouvoir dormir sur mes deux oreilles. :0)
Puis-je également vous demander si vous recommandez un sirop d’érable pur ? A une époque, j’utilisais du sirop d’érable bio, vendu par litre, mais tout de même relativement cher ( je précise que j’habite en Corse et que je n’ai pas le choix que vous avez ), mais un jour, il m’a paru plus dilué et c’est là que j’ai réalisé qu’il n’était pas pur. Ai-je eu raison de cesser de l’acheter et de me tourner vers les petits conditionnements de sirop d’érable pur et bio ? Avec quoi aurait-il été dilué? De l’eau, du glucose ou du sirop de maïs ? En avez-vous une idée ?
Désolée de vous faire passer encore un peu de temps sur ce sujet.
Santé!
[Répondre]
JYD répond:
12 juin 2012 à 11 h 57 min
Bonjour Élise,
J’aimerais bien visiter la Corse. C’est vrai que les érables sont rares chez vous
Le sirop d’érable varie d’une saison à l’autre. Il peut varier en couleur et en texture. Il est rarement dilué. Si ça arrive, vous le verrez au goût. Le gout d’érable est très particulier. Les ajouts sont souvent des sirops de maïs, mais ces derniers se détectent facilement au gout.
Normalement, le sirop conditionné en boite de conserve est garanti pur… mais il peut y avoir des exceptions…
Préférez les petits formats qui se conservent mieux.
À choisir entre le sirop d’agave et le sirop d’érable, je choisis l’érable sans l’ombre d’un doute.
Santé!
[Répondre]
Merci de cette réponse. C’est bien ce que je craignais, du sirop de maïs. Je ne suis pas sûre de savoir le détecter au goût, car rallongé au sirop d’érable, le goût de ce dernier prévaut peut-être. je vais donc continuer à acheter le petit conditionnement garanti pur sirop d’érable. Comme il est assez cher, cela me force à le limiter et c’est parfait.
N’hésitez pas à me contacter si un jour vous faites le pas et organisez un voyage en Corse. J’essaierai de vous aiguiller comme je peux. J’ai passé quatre mois d’hiver à Montréal et c’est vrai que la vie y est totalement différente, mais la nature tout aussi intéressante : souvenirs de raquettes et de skis de fond dans des forêts majestueuses et immaculées. Ça n’a pas dû changer beaucoup depuis.
Santé
[Répondre]
Bonjour,
Je suis actuellement en 2eme année de diététique. Je fais une étude personnelle sur le sirop de fructose justemment ses effets sur l’organisme et comment les prévenir.
Vos articles sont clairs et très intéressants.
J’aurai voulu savoir si je pouvez vous posez quelques questions via une adresse email ou autres ?
Merci d’avance et merci pour votre site au top !
[Répondre]
Bonjour,
Intéressant article mais qui me laisse pour ainsi dire sur ma faim… Le fructose est aussi vendu sous forme de cristaux (semblables à ceux du sucrose) et non seulement de sirop de maïs. Est-il alors aussi nocif ? Affecte-t-il le taux de sucre sanguin ? Je suis hypoglycémique et j’aimerais savoir si je peux me risquer à l’utiliser.
Merci.
[Répondre]
JYD répond:
13 août 2012 à 15 h 51 min
Bonjour Monique,
La réponse est : le fructose libre, qu’il soit en cristaux ou sous forme de sirop de maïs, n’est pas un ingrédient intéressant dans l’alimentation. À l’opposé, le fructose présent naturellement à l’intérieur de l’aliment n’apporte pas de méfait.
Mais, au-delà de ce précepte, tout est question de dose. Quelques grammes ne changeront pas votre vie. Le problème de notre société occidentale est la surabondance. Quand on comprend qu’une simple cannette de boisson gazeuse apporte 45 à 54 g de sucre, alors ça remet en perspective la petite cuillère à thé (5g) qu’on mettra dans nos aliments.
Santé!
[Répondre]
Ma fille de 12 ans a été récemment hospitalisée à l’hôpital Saint-Justine pour une maladie de Crohn. La première approche thérapeutique que les médecins lui ont offerte était une diète liquide exclusive ( 2.2 litres par jour) à base de Modulen IBD ( fabriqué par Nestlée) pendant 8 semaines. Les médecins et les nutritionnistes m’ont tous fait l’éloge de ce produit me disant qu’il était aussi efficace qu’une corticothérapie et qu’en plus ce produit était très nutritif! Très impressionnée par ces éloges, j’ai voulu en savoir plus sur la liste des ingrédients du produit en question . Vous pouvez imaginer à quel point j’étais surprise lorsque j’ai vu que le premier ingrédient du Modulen était le fameux sirop de maïs. Bref, ni la nutritionniste ni les médecins n’ont pris en considération mes inquiétudes. Cela dit, ma fille n’a pas continué ce traitement puisqu’elle ne répondait pas à ce gavage exclusif et son état de santé s’était empiré, mais nutritionnistes et médecins assistait pour que ma fille en consomme tout de même quelques verres par jour comme un supplément alimentaire. Lorsque ma fille a eu son congé de l’hôpital, je réussis à contacter le Fabricant ainsi que deux de leurs laboratoires de recherche et leur service à la clientèle ( en Europe et en Amérique du Nord) pour les questionner au sujet de la formulation de leur produit, mais jamais obtenue de réponse. Encore plus choquant est le fait que l’un des gastroentérologues l’hôpital Sainte-Justine. Docteur JANTCHOU, qui fait la promotion du Modulen est lui même le porte-parole d’institut Danone qui est une filiale de Nestlé Nutrition.
[Répondre]
Laurence ce que vous racontez est très choquant, mais malheureusement pas surprenant. Les conflits d’intérêt sont partout.
M. Dionne, que pensez-vous du nectar d’agave? Je suis tombée sur des infos ici et là sur divers site et on compare le nectar d’agave au sirop de maïs à haute teneur en fructose. Sur wikipedia on voit qu’il peut contenir entre 56% et 92% de fructose selon les sources.
Pourtant, les étiquettes vantent le nectar d’agave comme un produit naturel et santé. Je suis un peu confuse.
[Répondre]
JYD répond:
21 janvier 2013 à 20 h 42 min
Bonjour Marie,
1- l’agave ne devrait servir qu’à faire de la téquila.
2- il existe 2 types de sirop d’agave. Le premier cru, peu sucré est correct. Le second est en effet issu de la même technologie enzymatique que le sirop de maïs riche en fructose. Il est à éviter absolument.
Santé!
[Répondre]
Bonjour,
Plusieurs questions sur le fructose.
Je viens de faire de la confiture d’oranges et grâce au fructose, je n’ai mis qu’un kilo de sucre pour 4 kilos de fruits. N’est ce pas finalement intéressant?
Le fructose cristallisé que j’ai utilisé ne donne pas sa provenance mais
par ailleurs j’ai trouvé du sirop de fructose fait à partir du blé. Est ce aussi nocif que ceux fait avec du maïs et pourquoi.
tous les fructoses sont-ils à base de maïs?
Merci de votre réponse
[Répondre]
JYD répond:
25 mars 2013 à 19 h 20 min
Bonjour Patricia
Le fructose peut être fait à partir de plusieurs sources. La principale est le maïs mais ce peut être le blé, l’agave, le topinambour, etc.
Tout est question de quantité et de proportion. Un peut ne fait de mal à personne. Beaucoup, surtout dans les boissons et c’est la route au diabète et au syndrome métabolique qui commence. Comme votre confiture ne sera pas mangée au kilo mais bien dégustée, alors c’est parfait.
Santé!
[Répondre]
[...] contiennent également un grand nombre de sucres ajoutés et de sirop de maïs, riche en fructose, qui peuvent affaiblir notre système immunitaire et favoriser la [...]