Commentaires sur : Le fructose au banc des accusés http://www.jydionne.com/le-fructose-au-banc-des-accuses/ Un autre éclairage sur les sciences de la santé Mon, 06 Sep 2010 07:02:37 +0000 http://wordpress.org/?v=2.7.1 hourly 1 Par : JYD http://www.jydionne.com/le-fructose-au-banc-des-accuses/comment-page-1/#comment-4254 JYD Thu, 12 Aug 2010 13:54:19 +0000 http://www.jydionne.com/?p=22#comment-4254 Bonjour Séverine, Oui, le jus de raisin concentré est utilisé comme édulcorant calorique. C'est une forme de sucre brut utilisé dans les jus et autres préparations sucrées. Il est moins pire que les autres sucres parce qu'il n'est pas raffiné, mais c'est du sucre pareil. Et vous avez raison, principalement du fructose. Donc, quand un produit est sucré avec du jus de fruits (raisin surtout parce que le goût est moins prononcé), considérez la quantité totale de sucre. Santé! JYD Bonjour Séverine,
Oui, le jus de raisin concentré est utilisé comme édulcorant calorique. C’est une forme de sucre brut utilisé dans les jus et autres préparations sucrées. Il est moins pire que les autres sucres parce qu’il n’est pas raffiné, mais c’est du sucre pareil. Et vous avez raison, principalement du fructose.
Donc, quand un produit est sucré avec du jus de fruits (raisin surtout parce que le goût est moins prononcé), considérez la quantité totale de sucre.
Santé!
JYD

]]> Par : Séverine http://www.jydionne.com/le-fructose-au-banc-des-accuses/comment-page-1/#comment-4223 Séverine Tue, 10 Aug 2010 13:42:31 +0000 http://www.jydionne.com/?p=22#comment-4223 Bonjour Jean-Yves, Merci beaucoup pour ce site que je découvre petit à petit et trouve très très instructif. Mon conjoint souffre de diabète de type 2, décelé il y a bientot 5 ans maintenant mais ne prend pas de traitement pour l'instant, tant que son organisme réussit à maintenir la glycémie à un niveau acceptable. Pour cela, nous avons opté pour un régime sans sucre blanc / industriel et sans blé et il a perdu 20 kg tout en mangeant à sa faim :-). nous sommes donc de vrais anti-sucre; seulement, il nous arrive le matin, lorsque nous n'avons pas nos propres marmelades de fruits faites maison et sans sucre de consommer des confitures dites 100% fruits mais qui sont produites à base de jus de raisin concentré. Quel est cette nouvelle invention industrielle ? doit-on la considérer comme une source de fructose industriel et par conséquent l'éviter ou est-ce une source de fructose issu de fruits donc plus assimilable par l'organisme ? Merci de votre réponse et merci encore pour les informations partagés sur votre site Séverine Bonjour Jean-Yves,
Merci beaucoup pour ce site que je découvre petit à petit et trouve très très instructif.
Mon conjoint souffre de diabète de type 2, décelé il y a bientot 5 ans maintenant mais ne prend pas de traitement pour l’instant, tant que son organisme réussit à maintenir la glycémie à un niveau acceptable. Pour cela, nous avons opté pour un régime sans sucre blanc / industriel et sans blé et il a perdu 20 kg tout en mangeant à sa faim :-). nous sommes donc de vrais anti-sucre; seulement, il nous arrive le matin, lorsque nous n’avons pas nos propres marmelades de fruits faites maison et sans sucre de consommer des confitures dites 100% fruits mais qui sont produites à base de jus de raisin concentré. Quel est cette nouvelle invention industrielle ? doit-on la considérer comme une source de fructose industriel et par conséquent l’éviter ou est-ce une source de fructose issu de fruits donc plus assimilable par l’organisme ? Merci de votre réponse et merci encore pour les informations partagés sur votre site
Séverine

]]> Par : JYD http://www.jydionne.com/le-fructose-au-banc-des-accuses/comment-page-1/#comment-4157 JYD Mon, 02 Aug 2010 13:48:10 +0000 http://www.jydionne.com/?p=22#comment-4157 Bonjour Fatima, Pour obtenir le sucre inverti, on part du sucre blanc ou saccharose. On le met en solution et on l'hydrolyse (avec un acide). Le résultat est que le saccharose se sépare en ses deux sucres de base: le glucose et le fructose. Ainsi, le sucre inverti n'est plus du saccharose, mais bien une solution de glucose et de fructose à parts égales. L'avantage "industriel" de ce produit est qu'il est plus soluble, s'hydrate plus facilement, a un pouvoir sucrant plus puissant. Donc, il est plus facile à mélanger dans les liquides, il aide les pâtisseries à conserver plus d'hydratation (donc elles sont plus "moelleuses") et, théoriquement, on pourrait en mettre moins... ce qui n'est pas le cas. Bref, il s'agit d'un sucre prédigéré, plus facile à absorber... Donc, plus nocif potentiellement que le produit d'origine. De toute façon, c'est du sucre et il y a beaucoup trop de sucre dans les aliments industriels. Santé! JYD Bonjour Fatima,
Pour obtenir le sucre inverti, on part du sucre blanc ou saccharose. On le met en solution et on l’hydrolyse (avec un acide). Le résultat est que le saccharose se sépare en ses deux sucres de base: le glucose et le fructose. Ainsi, le sucre inverti n’est plus du saccharose, mais bien une solution de glucose et de fructose à parts égales.
L’avantage “industriel” de ce produit est qu’il est plus soluble, s’hydrate plus facilement, a un pouvoir sucrant plus puissant. Donc, il est plus facile à mélanger dans les liquides, il aide les pâtisseries à conserver plus d’hydratation (donc elles sont plus “moelleuses”) et, théoriquement, on pourrait en mettre moins… ce qui n’est pas le cas.
Bref, il s’agit d’un sucre prédigéré, plus facile à absorber… Donc, plus nocif potentiellement que le produit d’origine.
De toute façon, c’est du sucre et il y a beaucoup trop de sucre dans les aliments industriels.
Santé!
JYD

]]> Par : Fatima http://www.jydionne.com/le-fructose-au-banc-des-accuses/comment-page-1/#comment-4156 Fatima Mon, 02 Aug 2010 13:13:24 +0000 http://www.jydionne.com/?p=22#comment-4156 Bonjour, Eu égard aux multiples connaissances dont vous faites part au sujet du sucre, je me permets de vous demander des informations sur le sucre inverti. Le procédé de fabrication est simple, son utilisation aisée, mais quand est-il des risques ? Je ne parviens pas à obtenir des informations. Les industriels en sont friands, ce produit semble faire des "miracles" pour faciliter la production de multilples produits.... Merci d'avance pour votre réponse. Bonjour,

Eu égard aux multiples connaissances dont vous faites part au sujet du sucre, je me permets de vous demander des informations sur le sucre inverti. Le procédé de fabrication est simple, son utilisation aisée, mais quand est-il des risques ? Je ne parviens pas à obtenir des informations. Les industriels en sont friands, ce produit semble faire des “miracles” pour faciliter la production de multilples produits….

Merci d’avance pour votre réponse.

]]> Par : Laurence http://www.jydionne.com/le-fructose-au-banc-des-accuses/comment-page-1/#comment-3838 Laurence Wed, 23 Jun 2010 13:28:12 +0000 http://www.jydionne.com/?p=22#comment-3838 Merci Jean-Yves pour vos conseils pleins de bon-sens! Bonne continuation. Merci Jean-Yves pour vos conseils pleins de bon-sens!
Bonne continuation.

]]> Par : JYD http://www.jydionne.com/le-fructose-au-banc-des-accuses/comment-page-1/#comment-3836 JYD Wed, 23 Jun 2010 13:13:46 +0000 http://www.jydionne.com/?p=22#comment-3836 Bonjour Laurence, Je n'ai pas encore écrit de billet sur l'aspartame... La preuve de l'innocuité de l'aspartame laisse à désirer. Ce n'est pas parce que la FDA a émis un communiqué à cet effet qu'il faut absolument le croire. L'absence de preuve de ses effets adverses n'est pas une preuve de l'absence de ces effets. Je ne suis pas sûr que tout ce qui coure sur l'Internet à son sujet soit vrai (production de méthanol, effet sur le système nerveux, augmentation de la dépression, atteinte des centres de la faim et augmentation de l'obésité, etc.), mais le doute demeure. Je considère que cette substance, comme d'ailleurs tous les édulcorants synthétiques, n'a pas sa place dans une bonne alimentation. Au pire, le sucre de table demeure un moindre mal... Santé! JYD Bonjour Laurence,
Je n’ai pas encore écrit de billet sur l’aspartame…
La preuve de l’innocuité de l’aspartame laisse à désirer. Ce n’est pas parce que la FDA a émis un communiqué à cet effet qu’il faut absolument le croire. L’absence de preuve de ses effets adverses n’est pas une preuve de l’absence de ces effets.
Je ne suis pas sûr que tout ce qui coure sur l’Internet à son sujet soit vrai (production de méthanol, effet sur le système nerveux, augmentation de la dépression, atteinte des centres de la faim et augmentation de l’obésité, etc.), mais le doute demeure. Je considère que cette substance, comme d’ailleurs tous les édulcorants synthétiques, n’a pas sa place dans une bonne alimentation. Au pire, le sucre de table demeure un moindre mal…
Santé!
JYD

]]> Par : Laurence http://www.jydionne.com/le-fructose-au-banc-des-accuses/comment-page-1/#comment-3831 Laurence Wed, 23 Jun 2010 06:37:57 +0000 http://www.jydionne.com/?p=22#comment-3831 Merci pour tous vos conseils et "éclairages"! Dur de s'y retrouver sans formation scientifique!!! Peut-être n'ai-je pas su trouver si vous parlez de l'aspartam, mais mes médecins successifs m'ont garanti sont innocuité "prouvée" disent-ils!!! Qu'en pensez-vous? Laurence Merci pour tous vos conseils et “éclairages”! Dur de s’y retrouver sans formation scientifique!!!
Peut-être n’ai-je pas su trouver si vous parlez de l’aspartam, mais mes médecins successifs m’ont garanti sont innocuité “prouvée” disent-ils!!!
Qu’en pensez-vous?
Laurence

]]> Par : JYD http://www.jydionne.com/le-fructose-au-banc-des-accuses/comment-page-1/#comment-3284 JYD Wed, 12 May 2010 19:52:16 +0000 http://www.jydionne.com/?p=22#comment-3284 Bonjour Soleilune, Le seul danger que représentent les vrais jus de fruits est la surconsommation. En effet, ces jus contiennent l'essentiel des fruits, mais pas les fibres. Ainsi, ils désaltèrent, mais ne réduisent pas l'appétit. Donc, le corps en utilise les calories et les stocke, mais ne change pas ses signaux de la faim. Résultats, on mange plus de calories et de sucre. Consommés modérément pour ce qu'ils sont, les vrais jus de fruits sont de très bons aliments. Le sirop d'érable est obtenu par ébulition donc il ne craint certainement pas la chaleur. On peut très bien l'utiliser dans toutes les recettes qui demandent du sucre. Je ne suis pas au fait des produits d'érable disponibles en France, mais dites-vous que ces produits sont régis ici et qu'il y a une qualité minimale requise pour l'exportation. Si disponible, choisissez un produit bio. Santé! JYD Bonjour Soleilune,
Le seul danger que représentent les vrais jus de fruits est la surconsommation. En effet, ces jus contiennent l’essentiel des fruits, mais pas les fibres. Ainsi, ils désaltèrent, mais ne réduisent pas l’appétit. Donc, le corps en utilise les calories et les stocke, mais ne change pas ses signaux de la faim. Résultats, on mange plus de calories et de sucre.
Consommés modérément pour ce qu’ils sont, les vrais jus de fruits sont de très bons aliments.
Le sirop d’érable est obtenu par ébulition donc il ne craint certainement pas la chaleur. On peut très bien l’utiliser dans toutes les recettes qui demandent du sucre.
Je ne suis pas au fait des produits d’érable disponibles en France, mais dites-vous que ces produits sont régis ici et qu’il y a une qualité minimale requise pour l’exportation. Si disponible, choisissez un produit bio.
Santé!
JYD

]]> Par : Soleilune http://www.jydionne.com/le-fructose-au-banc-des-accuses/comment-page-1/#comment-3261 Soleilune Sun, 09 May 2010 23:32:39 +0000 http://www.jydionne.com/?p=22#comment-3261 Bonjour Monsieur Dionne. Merci tout d'abord pour ce site bien utile. Je voudrais savoir votre avis sur les sucres contenus dans des fruits secs et dans les jus de fruits dits "sans sucres ajoutés ni conservateurs". Cachent-ils du danger pour la santé? Par ailleurs, est-ce que tous les sirops d'érables disponibles sur le marché sont recommandables? J'habite en France. Est-ce qu'on peut l'utiliser pour les confitures, les gâteaux ? Est-ce que une haute température altère sa qualité? Merci d'avance. Bonjour Monsieur Dionne.

Merci tout d’abord pour ce site bien utile.

Je voudrais savoir votre avis sur les sucres contenus dans des fruits secs et dans les jus de fruits dits “sans sucres ajoutés ni conservateurs”. Cachent-ils du danger pour la santé?
Par ailleurs, est-ce que tous les sirops d’érables disponibles sur le marché sont recommandables? J’habite en France.
Est-ce qu’on peut l’utiliser pour les confitures, les gâteaux ? Est-ce que une haute température altère sa qualité?
Merci d’avance.

]]> Par : JYD http://www.jydionne.com/le-fructose-au-banc-des-accuses/comment-page-1/#comment-3257 JYD Sun, 09 May 2010 15:46:55 +0000 http://www.jydionne.com/?p=22#comment-3257 Bonjour Jocelyn, Le sirop de maïs riche en fructose est une invention du début des années 70 pour contrer le dumping de sucre par les congélomérats étrangers aux USA. Ce sirop et toute la production de maïs est grossièrement subventionnée, ce qui fait que ce produit ne coûte presque rien. Voilà le fond de l'histoire. À savoir pourquoi le stévia et le lo han ne sont pas utilisés... attendez un peu. Le stévia n'était pas approuvé par la FDA ni Santé Canada jusqu'à l'année dernière pour toutes sortes de raisons farfelues. Il est maintenant approuvé... parce que Coke et Pepsi en voulait pour pouvoir éliminer l'aspartame de leurs produits. D'ici quelques temps, j'aurai un article qui en dit long sur le sujet. À la prochaine ;-) Santé! JYD Bonjour Jocelyn,
Le sirop de maïs riche en fructose est une invention du début des années 70 pour contrer le dumping de sucre par les congélomérats étrangers aux USA. Ce sirop et toute la production de maïs est grossièrement subventionnée, ce qui fait que ce produit ne coûte presque rien. Voilà le fond de l’histoire.
À savoir pourquoi le stévia et le lo han ne sont pas utilisés… attendez un peu. Le stévia n’était pas approuvé par la FDA ni Santé Canada jusqu’à l’année dernière pour toutes sortes de raisons farfelues. Il est maintenant approuvé… parce que Coke et Pepsi en voulait pour pouvoir éliminer l’aspartame de leurs produits.
D’ici quelques temps, j’aurai un article qui en dit long sur le sujet. À la prochaine ;-) Santé!
JYD

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