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Acidification: mythe ou réalité
30 nov 2009 | Commentaires 26
Sur le site Extenso.org, on peut lire que la notion d’acidification du corps est un mythe, que: «Acide ou non, aucun aliment n’influence le degré d’acidité du sang ou des cellules de votre organisme.»(1) Cette dernière affirmation est vraie, mais la conclusion qu’on en tire est tellement simpliste qu’elle en devient erronée. Parce que les pH sanguin et cellulaire ne changent pas, on en déduit que l’acidification est un mythe! Vous remarquerez d’ailleurs que les articles du site Extenso.org ne sont pas ou presque jamais référencés, comme si leur opinion faisait force de loi. La science, la vraie, n’a rien en commun avec une approche dogmatique basée sur les croyances personnelles. Bien au contraire, elle se fonde sur le doute scientifique et la démonstration. Il est donc important de remettre les pendules à l’heure, de sortir de l’opinion, si universitaire soit-elle, et d’entrer de plein pied dans l’explication des mécanismes à partir des faits et de la science.
Qu’est-ce que l’acidification?
Primo, il est vrai que le corps met absolument tout en œuvre pour que le pH du sang se maintienne à 7,4 (entre 7,36 à 7,44). La moindre variation hors de ces limites implique un désordre pathologique aux conséquences graves: l’acidose ou l’alcalose métabolique. Ces deux conditions mènent tout droit à l’hôpital.
Cependant, lorsqu’on affirme que l’acidification est un mythe, on élude la véritable question: Quel est l’effort que doit fournir le corps pour maintenir l’alcalinité du sang? C’est dans cette recherche du mécanisme qu’on comprend l’importance de l’équilibre acido-basique.
Une variation des pH cellulaire et sanguin (même si elle est aussi minime que 0,01) modifie l’état des molécules en solution dans et autour des cellules. Ainsi, une molécule acide est ionisée (scindée en ions positif et négatif) dans une solution alcaline. Par exemple, lorsqu’ajoutée à un liquide légèrement alcalin, l’acide acétique (vinaigre) se divise en sa molécule de base (CH3COO-) et son proton (H+). Dans un liquide acide, il ne se divise pas (CH3COOH). L’ionisation des molécules affecte les échanges entre les cellules et le milieu ambiant extracellulaire. Par exemple, une certaine molécule traversant la membrane cellulaire dans un état neutre peut ne pas la traverser dans un état ionique, ou vice versa. Ce transport selon l’état ionique varie d’une molécule à l’autre en fonction de leurs transporteurs respectifs ou de la diffusion passive.
Lorsqu’une trop grande quantité de molécules acides (déchets métaboliques) se retrouve dans le liquide extracellulaire, le système devient surchargé, limitant sa capacité à éliminer ces déchets.
Pour bien illustrer les mécanismes en cause, prenons l’exemple de la caféine. Une fois qu’elle a produit son effet stimulant, la caféine doit être métabolisée et ensuite éliminée. Le métabolite de la caféine est l’acide urique, un acide que vous connaissez peut-être pour son rôle dans la goutte. Comme cet acide est difficile à éliminer par le rein, le corps le neutralise pour en faire un sel (neutre = plus facile à éliminer). Cette neutralisation s’accomplit à l’aide des minéraux alcalins du corps, notamment le calcium, le magnésium et le potassium (via les structures qu’on nomme les tampons carbonates ou phosphates… mais ceci nous amènerait trop loin et l’explication deviendrait nébuleuse… si elle ne l’est pas déjà 
). En bout de ligne, nous obtenons un sel neutre de l’acide urique nommé urate de calcium (ou de magnésium, potassium, etc.).
Conséquences de l’acidification
Vous aurez compris que la neutralisation des acides par les minéraux entraine automatiquement une augmentation de l’élimination de ces mêmes minéraux. Si la diète n’apporte pas en abondance les aliments qui génèrent des outils de neutralisation (des minéraux alcalins, des déchets alcalins), le corps doit puiser dans ses réserves pour fournir ces minéraux. Ces réserves, ce sont les os. L’acidification du terrain (ou du corps) est donc reconnue par plusieurs experts comme la cause première de l’ostéoporose.(2,3)
Cet effort de neutralisation n’est pas seulement un facteur de risque de l’ostéoporose. L’acidification est impliquée dans de nombreuses conditions qui sont des conséquences directes ou indirectes de l’épuisement des capacités de neutralisation et d’équilibre. La diète acidifiante est associée à:
* Perte de magnésium (4)
* Augmentation du poids corporel (5)
* Augmentation du tour de taille (syndrome métabolique) (5)
* Marqueurs de maladies cardiaques (6)
- Cholestérol élevé
- Hypertension
- Acide urique (syndrome métabolique & goutte) (7)
* Lien potentiel avec le risque de cancer
* Réduction de la résistance au stress (cortisol élevé) et troubles de l’humeur (8)
* Réduction de la masse osseuse (9)
On comprend donc l’importance de l’équilibre acido-basique dans le maintien de la santé et la prévention de la maladie.(10)
Qu’est-ce qu’une diète acidifiante?
Il faut d’abord distinguer un aliment acide d’un aliment acidifiant. Un aliment acide, comme les agrumes ou la tomate, a lui-même un pH acide. Un aliment acidifiant peut quant à lui avoir un pH alcalin, neutre ou acide. On définit un aliment acidifiant comme un aliment qui, une fois métabolisé, génère des déchets acides dans le corps. Ainsi, une viande rouge est acidifiante parce que ses protéines génèrent divers acides (dont l’acide urique) dans le corps, mais, dans votre assiette, son pH se situe très près du neutre.
Une diète acidifiante comprend beaucoup d’aliments acidifiants et peu d’aliments alcalinisants. On détermine la qualité acidifiante ou alcalinisante des aliments par un test nommé PRAL (Potential Renal Acid Load) ou charge rénale acide potentielle (potentielle parce que cette mesure se fait dans l’aliment et présume du métabolisme pour calculer les acides qui seront créés dans le corps et éliminés par le rein). Plus la valeur du PRAL est élevée, plus l’aliment génère des acides. Plus il est négatif, plus l’aliment génère des bases (alcalins).
Les viandes rouges et les fromages (surtout les fromages industriels comme les tranches cinglées ou tous ceux dont la liste d’ingrédients commence par substances laitières modifiées) sont parmi les pires coupables. La diète Nord-américaine est l’exemple parfait d’une diète acidifiante: riche en protéines animales et en aliments raffinés ayant perdus leur nutriments utiles, et très pauvre en fruits et légumes, voire dépourvue d’aliments riches en nutriments.
Qu’est-ce qu’une diète alcalinisante?
À l’opposé, les aliments alcalinisants (qui ne sont pas nécessairement alcalins) fournissent des déchets alcalins ou des minéraux alcalins, véritables munitions pour lutter contre l’acidification. Les plus grands alcalinisants sont les légumes, particulièrement les légumes verts.(5)
Question d’équilibre
Vous l’aurez deviné, les aliments acidifiants sont beaucoup plus riches en protéines que les alcalins. Une diète parfaitement alcalinisante n’est donc pas idéale puisqu’elle comporte le risque très réel d’une carence en protéines. Ce qui, entre vous et moi, n’est pas mieux. L’important est donc de fournir suffisamment d’aliments alcalinisants pour équilibrer l’impact des aliments acidifiants.
Comme je me plais à le répéter, l’alimentation n’est pas une religion. Il faut chercher l’information et l’adapter à notre réalité pour en tirer le maximum de bénéfices.
Un dernier point
Certains auteurs laissent entendre que tous les aliments s’insèrent dans une échelle, des plus acidifiants aux plus alcalinisants. Théoriquement, c’est vrai. Par contre, sachez que les aliments n’ont pas tous été testés. Ici comme ailleurs, utilisez le GBS (gros bon sens). Évitez de faire de l’équilibre acido-basique une préoccupation majeure. Ce n’est qu’un aspect de la nutrition. Important soit, mais partie intégrante du casse-tête de la table.
Santé!
JYD
Références:
1. Certains aliments «acidifient» le corps. Échelle de crédibilité scientifique sur www.extenson.org 3 novembre 2009. Par Nutrium, centre de référence en nutrition de l’université de Montréal.
2. Tucker KL, Hannan MT, Kiel DP. The acid-base hypothesis: diet and bone in the Framingham Osteoporosis Study. Eur J Nutr 2001;40:231–7.
3. McGartland CP, J Robson PJ, Murray LJ, et al. Fruit and vegetable consumption and bone mineral density: the Northern Ireland Young Hearts Project. Am J Clin Nutr 2004;80:1019 –2
4. Rylander R, Remer T, Berkemeyer S, Vormann J: Acid-base status affects renal magnesium losses in healthy, elderly persons. Journal of Nutrition. 2006;136:2374-7.
5. Remer T, Berkemeyer S, Rylander R, Vormann J: Muscularity and adiposity in addition to net acid excretion as predictors of 24-h urinary pH in young adults and elderly. European Journal of Clinical Nutrition.2007;61:605-9.
6. Murakami K, Sasaki S, Takahashi Y, Uenishi K: Association between dietary acid-base load and cardiometabolic risk factors in young Japanese women. British Journal of Nutrition. 2008, 100:642-51.
7. Maalouf NM, Cameron MA, Moe OW, Adams-Huet B, Sakhaee K. Low urine pH: a novel feature of the metabolic syndrome. Clinical Journal of the American Society of Nephrology. 2008;2:883-88.
8. Torres SJ, Nowson CA, Worsley A. Dietary electrolytes are related to mood. British Journal of Nutrition. 2008;100:1038-45.
9. Wynn E, Lanham-New SA, Krieg MA, Whittamore DR, Burkhardt P: Low estimates of dietary acid load are positively associated with bone ultrasound in women older than 75 years of age with a lifetime fracture. Journal of Nutrition 2008;138:1349-54.
10. Vormann J, Remer T: Dietary, metabolic, physiologic, and disease-related aspects of acid-base balance: foreword to the contributions of the second International Acid-Base Symposium. Journal of Nutrition. 2008;138:413S-414S.
Classé sous: Alimentation • Facteurs de risque • Santé des os
Commentaires (26)
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Merci beaucoup Jean-Yves !
Très clair ! Un autre arguement à consommer des légumes dans le plaisir et surtout pour maintenir notre masse osseuse et prévenir pleins d’autres pathologies.
Merci pour les références scientifiques probantes, c’est très apprécié de pouvoir s’y référer.
Belle journée !
Marise, nutritionniste
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Monsieur J-Y Dionne,
La lecture du présent article m’a rappelé une expérience vécue à l’Institut de santé Hippocrate, Fla. À la recherche d’une diète alcalinisante, l’institut Hyppocrate m’a proposé, comme aux autres membres de mon groupe, un menu sans produits laitiers (lait, laitages,fromages, etc.), sans protéines animales d’aucune sorte, sans fruits sauf le citron. Donc, au menu, du jus d’herbe de blé, des légumes verts, des germinations, certaines céréales, des amandes, le tout sans aucune cuisson et, avec en prime pour plusieurs centaines de dollars de suppléments: enzymes digestives, bactéries lactiques, protéines…….. Où est l’équilbre?
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JYD répond:
2 décembre 2009 à 17 h 11 min
Bonjour Catherine
Vous touchez du doigt ce que j’appelle les religions alimentaires. On vous a surement obligé à manger cru ?
Le principe de base est correct. L’application laisse à désirer…
Santé!
JYD
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Christian Arsenault répond:
13 juin 2011 à 20 h 56 min
Faut comprendre qu’à l’institut hypocrate en Floride, la diète est super alcaline parce que les gens qui s’y rendre sont pour la plupart très malade voire près de la mort. C’est drastique comme style de vie mais ça marche. Les gens resortent de là très souvent guéri, même de leur cancer stade 1, 2 ou 3. À eux de décider s’il veulent modérer ce régime ou façon de vivre.
Sur quoi vous vous basez pour dire que l’application reste à désirer?!?… Avec ce commentaire, vous découragez les gens en partant. Moi, j’encourage les gens à l’alimentation vivante à 75% et le bio à 100%.
[Répondre]
Bonjour M. Dionne,
Mon PH urinaire est parfois bien éloigné du 7-7.4 idéal que plusieurs recommandent bien que je mange beaucoup d’aliments alcalins et que je me guide avec l’index PRAL.
Je sais qu’il est normal qu’il soit plus bas le matin, etc. Il ne descend pas sous 6, peu importe le moment du jour, même si “je triche” avec un café ou 1 verre de vin(rare).
Dans le but d’optimiser l’alcalinisation, je prend Alcabase selon la dose suggérée de 1 cuil. à thé 2 X par jour, 3 semaines par mois.
Est-ce une bonne pratique? Je crains prendre trop de minéraux.
Qu’en pensez-vous?
Merci à l’avance
[Répondre]
Je me rends compte qu’il y a beaucoup d’ouvrages sur les aliments acides et basiques mais qu’il y a aussi beaucoup de contradictions…à qui se fier? Avez-vous une référence fiable pour une liste complète des aliments acides et alcalins? Merci.
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JYD répond:
9 août 2010 à 15 h 37 min
Bonjour Marie-Noël,
La question est complexe parce qu’il y a des erreurs dans les messages que les gourous transmettent.
La première erreur est de présumer que tous les aliments ont été testés et qu’on peut calibrer une alimentation en fonction de ces mesures. Faux! Il n’y a que très peu d’aliments qui ont été testés.
2- une diète 100% alcaline est une absurdité. Je crois fermement qu’il faut augmenter les aliments alcalinisants pour réduire l’effet des aliments acidifiants. Par contre, on ne doit pas éliminer les protéines (principaux coupables de l’acidification) parce que sans un apport adéquat de protéines, la maladie guette.
3- L’urine normale d’une personne en santé varie de légèrement acide (6,8) à un peu plus acide (5), et ce sans qu’il y ait eu de changements notables dans l’alimentation. Rarement, le pH normal sera à 7 ou plus haut. Personne n’a pu prouver qu’en forçant le pH à demeurer alcalin (donc à plus de 7), il n’y aura que des bénéfices. Je postule que certains effets pervers apparaitront, comme une déminéralisation par manque de protéines.
Le message à retenir est que pour le citoyen moyen (moi inclus), il faut augmenter les apports d’aliments alcalins, mais ce principe ne doit pas supplanter l’équilbre et la variété de la diète.
Les écrits de Hélène Baribeau à ce sujet sur passeportsante.net sont très intéressants et plein d’un juste équilibre.
Santé!
JYD
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Bonjour,
Très intéressant!
Par contre, vous ne mentionnez à aucun moment le lien entre les problèmes de peau (eczéma, psoriasis,…) et une alimentation acidifiante. J’ai récemment consulté une naturopathe pour les problèmes de peau de mon fils que tous les médicaments prescrits par les dermatologues soignaient une courte période de temps seulement.
Cette naturopathe faisait le lien entre eczéma et aliments acides, qu’en pensez-vous?
Marie-hélène
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Christian Arsenault répond:
13 juin 2011 à 21 h 09 min
En effet, une alimentation acidifiante ouvre la porte à plein de maladies…
Essayez donc de supprimer le lait… Nous n’avons plus l’enzyme pour digérer le lactose à l’âge adulte…
Je vous propose une lecture:
NUTRITION, MENSONGES et PROPAGANDE de Michael Pollan
Vous apprendrez pourquoi les nutritionistes se trompent et comment l’alimentation moderne nous rend malade.
Ne vous fiez pas trop au études mais plutôt aux résultats!… Écouter votre corps!
[Répondre]
Merci beaucoup de vos précieuses informations et bonne continuation dans votre parcours de vie !!
[Répondre]
[...] 4. Blog de Jean-Yves Dionne : Acidification, mythe ou réalité [...]
Voilà un discours bien senti et surtout appuyé par des preuves.
Votre appel au GBS fait plaisir à lire.
Le rejet de toutes les religions alimentaires également.
Vous expliquez bien le concept d’acidification versus l’acidose.
Continuez comme ça.
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J’ai toujours croisé les termes “alcalin”, “acidifiant” ou “acide” au cours de mes lectures sans trop savoir ce que c’est ni ce que ça implique. À présent, je le sais.
Je dormirai moins bête, et ce, grâce à vous
Merci !
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JYD répond:
16 août 2011 à 15 h 50 min
Merci
JYD
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Bonjour,
J’ai des problèmes d’acidité depuis des années. J’ai changé mon alimentation et j’en fais quand même. Facteur stress, émotion ou dérivage de mon régime alimentaire déclanche aussitôt l’acidité. Plusieurs problèmes de santé s’en suivent. Les médecins ne font pas le lien mais moi oui. Tout ce qui est sucre acidifie le corps et je fais de l’hypoglycémie alors je dois manger des fruits parfois et ça empire mon cas. J’aurais besoin de conseils. Côté médical, ça ne fonctionne pas bien. Plusieurs produits pour l’acidité contiennent du sucre ou édulcorant qui acidifie!!! Côté naturel, existe-t-il des produits pour l’acidité efficaces? J’ai besoin d’aide…
Merci
[Répondre]
Connaissez-vous quelqu’un qui se spécialise en acidité, qui est très connaissant et qui pourrait m’aider?
Merci!
[Répondre]
JYD répond:
23 août 2011 à 15 h 16 min
Bonjour Chantal,
1- essayez un extrait de réglisse. La réglisse, sans agir sur l’acidité comme telle, améliore la résistance des muqueuses (anti-inflammatoire) et prévient les symptômes.
2- vous pouvez consulter naturopathe membre de l’ANAQ
3- l’acuponcture donne aussi des résultats intéressants.
Santé!
[Répondre]
Martel, Chantal répond:
23 août 2011 à 15 h 26 min
Merci JY pour tes conseils! Je t’ai vu en conférence et lâche parce que tu aides et inspire beaucoup de gens!
J’ai essayé l’acuponcture déjà mais mon problème est trop prononcé je crois. Ca n’a pas fonctionné.
La poudre de petit lait aide pour l’acidité et tout ce qui est vert (chlorophylle). J’en connais qui règle leur problème d’acidité juste avec ça. Mais pas moi malheureusement! Je suis un “cas”! hihi Avoir des sous, j’irai bien en Floride chez Hippocrate!
Merci encore et bonne fin de journée!
[Répondre]
JYD répond:
25 août 2011 à 11 h 15 min
Bonjour Chantal,
Merci beaucoup.
Essaie la réglisse. Ça vaut le coup. Soit en teinture 1 à 2 comptes gouttes avant les repas et au besoin. Soit la DGL en comprimés (habituellement 400mg/co) 1 à 2 co avant les repas.
Santé!
[Répondre]
Martel, Chantal répond:
25 août 2011 à 12 h 33 min
Merci encore JY, tu es très gentil de prendre du temps pour nous. S’il y avait plus de gens comme toi, il y aurait un monde meilleur!
Bonne journée et lâche surtout pas!
Santé à toi aussi!
Je prends 3 verres de vichy st yorre et ça marche, conseils d’un thérapeute.
[Répondre]
JYD répond:
7 octobre 2011 à 13 h 21 min
Bonjour Pascaud,
Un seul bémol, cette eau minérale est une des plus riches en sodium. Mais il est tout à fait juste qu’elle fournit à la fois un médium alcalin et des minéraux alcalins.
Santé!
[Répondre]
PASCAUD répond:
3 novembre 2011 à 9 h 55 min
je suis d’accord, j’ai oublié de le préciser, dans mon cas, je ne sale pas beaucoup mon alimentation.
[Répondre]
Bonjour Jean-Yves,
Je viens de lire avec beaucoup d’intérêt votre article intitulé: Acidification: mythe ou réalité.
Une chose m’intrigue cependant, j’ai lu certains articles qui stipulaient que les protéines pouvaient provenir de sources végétales comme les noix, graines, légumes (particulièrement les légumes verts)et qu’il était donc intule de manger de la viande, poisson ou autres produits d’origine animale pour obtenir sa ration quotidienne de protéines. Qu’en pensez-vous?
[Répondre]
Bonjour Jean-Yves,
Je voudrais savoir s’il peut y avoir interaction avec le “Reméron” si je prends de la réglisse DGL?
Merci beaucoup!
[Répondre]
JYD répond:
9 novembre 2011 à 21 h 11 min
Bonjour Chantal,
Il n’y a pas d’interaction connue.
Santé!
[Répondre]